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食堂承包企业如何有效降低食堂经营成本
浏览: 发布日期:2017-11-22

  现今在承包食堂的经营中,如何节约企业食堂运营成本已是广大饮食企业共同探讨的问题。其中有效的使用企业现有资源,并做好资源配置优化工作,减少运营成本,保障企业员工食堂的用餐质量,这样就能使食堂承包企业在市场激烈竞争中越来越有优势,否则就很容易被淘汰。那么饮食企业在承包食堂方面如何有效的做到降低食堂经营成本的呢?

  食材采购成本

员工食堂承包

  企业员工食堂承包,一般来说就餐人员是相对比较固定的,根据人数计算食材采购量,避免采购数量过多而造成浪费;

  食材采购具体方法:对于大米、面粉、调味品等食堂中必须的物件全部采用统一购买的方案,或者是与一些规模较大的出产供应商签订长期的合作事项,保证用低于或者等于市场价格的本钱获得优先的供货,并且确保物品的质量,减小食堂的运营成本;

  采购部门应随时了解市场信息及菜价的变化,及时通知主厨或厨师长。有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价;

  采购回来的食材要保证质量,如遇到以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工。只有环环相扣,才能保证食堂饭菜的质量和经营成本。

  合理的管理库存

员工食堂承包

  食堂承包企业在员工食堂库存的食材尽量做到用完再进,以免久放变质而浪费;而对一些因季节或别的原因影响而容易涨价的食材原料,可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些,但一定要妥善保存好,否则变质造成更大的浪费。

  建立员工监督制度

员工食堂承包

  在承包食堂的管理中建立食堂员工相互监督制度,杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。对出现不良现象的举报应该给予奖励,同时要为他们保守秘密。

  食堂菜谱设计

  在企业员工食堂中,对菜谱设计上,应注意荤素搭配。其中个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些反而口感更好。

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